La higiene y el mantenimiento son aspectos fundamentales en cualquier cocina de restaurante, especialmente si se utilizan equipos de cocina industrial o se planea adquirir algún artículo de proveedores especializados. Si no se mantiene la limpieza adecuada, se corre el riesgo de poner en peligro toda el área de la cocina, volviéndola vulnerable a la presencia de insectos y moscas que buscan establecerse.
Es crucial evitar este escenario indeseado y mantener altos estándares de higiene en todo momento. La limpieza no solo es importante por cuestiones estéticas, sino también por su impacto en la eficiencia operativa. Es probable que hayas escuchado casos de restaurantes inspeccionados y encontrados en condiciones deplorables, con la presencia de plagas como ratas y cucarachas. Estos incidentes pueden dañar seriamente la reputación del negocio e incluso provocar la pérdida de clientes.
Por ello, es imprescindible establecer procedimientos claros para la limpieza y desinfección de equipos de cocina, especialmente los industriales. Es importante seguir las recomendaciones del fabricante para garantizar un mantenimiento adecuado. Al igual que con cualquier aspecto de la vida, hay reglas específicas que deben seguirse, y lo mismo se aplica a los equipos de cocina industrial.
En este artículo, exploraremos cuatro aspectos importantes a considerar al limpiar equipos industriales, siguiendo las pautas proporcionadas por Grupo Invercop.
Acción mecánica:
Cada proceso tiene su punto de partida y su conclusión. Para comenzar, es crucial eliminar todos los residuos que se adhieren a las superficies del equipo de cocina industrial, ya sea de forma manual o mecánica. Puedes utilizar trapos o esponjas de metal para facilitar esta tarea. Si notas que los residuos están muy secos y difíciles de quitar, humedécelos durante unos 5 minutos antes de intentar retirarlos. Lo que hará que el proceso sea mucho más sencillo y efectivo.
Aplicación de los agentes químicos:
Los agentes químicos son sustancias para ayudar a disolver residuos, como la grasa que se acumula durante el proceso de cocción. Algunos de los agentes más populares y utilizados incluyen detergentes, geles de limpieza, lavandina, entre otros. Es importante que elijas el agente adecuado según el tipo de residuo y la superficie que necesites limpiar, ya que usar el producto incorrecto podría no conseguir el efecto deseado o incluso dañar el equipo. Por ejemplo, si aplicas lavandina en una superficie sensible, podrías provocar decoloración o corrosión, mientras que un detergente suave podría no ser lo suficientemente eficaz para eliminar la grasa acumulada en una parrilla de cocina.
Temperatura:
Es crucial ejercer precaución, especialmente en equipos que operan a altas temperaturas y se utilizan exclusivamente para la cocción, como los hornos. Es fundamental seguir las recomendaciones de mantenimiento proporcionadas por el fabricante o proveedores de equipos de cocina industrial para garantizar su óptimo funcionamiento y prolongar su vida útil.
La higiene es primordial y debe ser prioridad en todo momento. Si cuentas con una cocina en casa, es esencial limpiar los equipos industriales inmediatamente después de usarlos. En el caso de negocios, la limpieza debe ser exhaustiva y realizarse diariamente. No subestimes la importancia de mantener los equipos en condiciones higiénicas óptimas para evitar la acumulación de suciedad y garantizar la seguridad alimentaria. Por ejemplo, si dejas los residuos de alimentos en un horno después de su uso, podrían carbonizarse y afectar el sabor de los platos posteriores; además de representar un riesgo para la salud si se acumulan bacterias. En cambio, si limpias el horno después de cada uso, evitarás la acumulación de suciedad y asegurarás que esté listo para su próximo uso sin ningún inconveniente.
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