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Accesorios de cocina necesarios para preparar salchipapas y su origen según el jurado del El Gran Chef, Javier Masías
11 de junio de 2024

La salchipapa es uno de esos platos que se pueden disfrutar de día o de noche, solo o con amigos, y en cualquier estación del año. Es un buen gustito para satisfacer nuestro apetito. Sin embargo, realizar esta preparación no es tan sencillo como parece, y eso lo demostraron los participantes de El Gran Chef, quienes enfrentaron el reto de preparar este aperitivo y pocos sabían qué accesorios de cocina industrial usar para su elaboración. ¿Te preguntas cuáles son y qué tipo de accesorios de cocina debes usar si deseas abrir tu restaurante? En este artículo, te contamos todo.

La empresa Invercorp tiene una línea completa de equipos de cocina industrial que puedes explorar. ¡Por favor, toma nota! Puede ponerse en contacto con nosotros en el día de hoy al número 01 764 5018 o a través del correo electrónico a ventas@invercorp-peru.com para obtener más información. ¡Su próxima receta de éxito está a solo un paso de distancia para usted!

 

¿Qué es, accesorios de cocina y cuál es el origen de la salchipapa en Perú, según Javier  Masías jurado de El Gran Chef ?

La salchipapa es un plato popular en la gastronomía peruana, compuesto principalmente por salchichas y papas fritas. Aunque su origen se asocia a la comida rápida y económica, se ha convertido en un ícono de la comida callejera en Perú. Este plato fue creado en la década de los 50 en el Piano Bar Munich de Lima, por una pareja de esposos suizo-alemana. Ellos aprovecharon sus conocimientos en charcutería y las bondades de la papa peruana para inventar este platillo, que rápidamente ganó popularidad entre el público peruano.

El Piano Bar Munich, situado en el jirón Quilca 150, Centro de Lima, sigue vigente hasta hoy. Este establecimiento se especializa en servir una amplia variedad de cervezas y piqueos. El crítico gastronómico Javier Masías, jurado de «El Gran Chef: Famosos», reveló en el programa que en este bar se crearon las salchipapas tal como las conocemos hoy. Este lugar, con más de 50 años de historia, sigue siendo un punto de referencia para los amantes de la salchipapa.

 

¿Qué dijo jurado Javier Masías de El Gran Chef sobre la salchipapa, los accesorios de cocina y cómo se llama el restaurante?

En uno de los episodios de «El Gran Chef: Famosos», Javier Masías mencionó que la salchipapa fue una creación del Piano Bar Munich en Lima. Este bar fue fundado por una pareja de esposos, él suizo y ella alemana, que combinaban sus conocimientos en charcutería con la riqueza de la papa peruana. Esta combinación dio lugar a un platillo que ha deleitado a generaciones de peruanos.

El Piano Bar Munich es conocido por su ambiente acogedor y su oferta gastronómica que incluye una gran variedad de salchichas. Masías destacó la importancia de este lugar en la historia culinaria del Perú, señalando que es un sitio donde la tradición y la innovación se encuentran. Además, comentó que la salchipapa del Piano Bar Munich es una de las mejores que se pueden probar en el país, lo cual es un gran reconocimiento viniendo de un crítico tan exigente.

Para quienes desean visitar el Piano Bar Munich, pueden encontrarlo en el Centro de Lima, específicamente en el jirón Quilca 150. Es un lugar fácil de encontrar y accesible desde varios puntos de la ciudad, lo que lo convierte en un destino ideal para los amantes de la buena comida y la historia culinaria.

¿Qué ingredientes se necesitan para preparar salchipapas para 100 personas y cuáles son los accesorios de cocina?

Preparar salchipapas para 100 personas requiere de una planificación cuidadosa y los ingredientes adecuados. A continuación, detallamos los ingredientes necesarios:

  1. Salchichas (de diferentes tipos: blanca, cervelat, gigante y chorizo ahumado) – 25 kg
  2. Papas (preferiblemente amarillas por su sabor y textura) – 50 kg
  3. Aceite vegetal (para freír) – 20 litros
  4. Salsas variadas (mayonesa, ketchup, mostaza, ají) – 10 litros en total
  5. Sal y condimentos al gusto

En cuanto a los accesorios de cocina, es crucial contar con el equipo adecuado para manejar grandes volúmenes. Aquí hay algunos elementos esenciales:

Freidora de papas industrial

Las freidoras de papas industriales es un equipo esencial en la producción de salchipapas, permitiendo freír grandes cantidades de papas y salchichas de manera uniforme y rápida. Este accesorio asegura una cocción precisa y homogénea, lo que es crucial para mantener la calidad y el sabor del plato. Los concursantes de El Gran Chef destacaron los beneficios de utilizar una freidora industrial, mencionando cómo la velocidad y eficiencia del equipo les permitió manejar mejor el tiempo y la calidad del producto final. Con una freidora industrial, no solo se agiliza el proceso de preparación, sino que también se garantiza una textura crujiente y deliciosa, esencial para satisfacer a los comensales.

Cuchillos profesionales y tablas de cortar

Los cuchillos profesionales y las tablas de cortar son esenciales para la producción eficiente de salchipapas. Estos utensilios permiten cortar las salchichas y otros ingredientes con precisión y rapidez, lo que es crucial para mantener la consistencia y calidad del platillo. En la preparación industrial de salchipapas, los cuchillos deben ser afilados y ergonómicos, mientras que las tablas de cortar deben ser resistentes y fáciles de limpiar para garantizar la higiene. Los concursantes de El Gran Chef experimentaron de primera mano la diferencia que hacen estos utensilios de alta calidad. Comparados con los utensilios manuales tradicionales, los cuchillos profesionales y las tablas adecuadas no solo aceleraron el proceso, sino que también redujeron el esfuerzo físico, permitiéndoles concentrarse en la técnica y presentación del plato.

Utensilios de cocina industrial al calor:

En el contexto del programa «El Gran Chef», los concursantes se enfrentaron al desafío de manejar utensilios de cocina industrial al calor, como procesadores de alimentos y guantes térmicos, crucial para la preparación de platos como la salchipapa. Estos utensilios no solo facilitan la manipulación eficiente de grandes cantidades de alimentos, como papas y salchichas, sino que también garantizan la seguridad de los chefs, evitando quemaduras y asegurando un manejo preciso y seguro durante la intensa competencia culinaria.

Peladores de Papas Comerciales e Industriales

Los peladores de papas comerciales e industriales son esenciales en la producción de salchipapas, ya que permiten ahorrar tiempo y garantizar que todas las papas tengan el mismo grosor, lo cual es crucial para una cocción uniforme. Estos dispositivos, a diferencia del pelado manual, pueden procesar grandes cantidades de papas rápidamente, lo que es especialmente ventajoso en entornos de alta demanda como restaurantes o eventos grandes. Los concursantes de «El Gran Chef» sintieron esta diferencia, destacando que el uso de peladores industriales no solo mejoró la eficiencia, sino que también aseguró una presentación consistente y profesional del plato, permitiéndoles concentrarse en otros aspectos cruciales de la preparación.

Recipientes de acero inoxidable:

Los recipientes de acero inoxidable son esenciales en la cocina profesional, especialmente en eventos como el programa «El Gran Chef». Su capacidad para mezclar y almacenar ingredientes antes de la cocción no solo asegura la calidad de los platos como la salchipapa, sino que también facilita la limpieza y la seguridad alimentaria. En un entorno competitivo donde la eficiencia y la precisión son clave, estos recipientes no solo protegen contra quemaduras al manipular ingredientes calientes, sino que también contribuyen a una experiencia culinaria sin contratiempos. Estos accesorios no solo facilitan el proceso de preparación, sino que también aseguran una mayor eficiencia y calidad en el producto final.

¿Invercorp cuenta con accesorios de cocina industrial si deseo montar un restaurante de pura salchipapa? ¿Qué recomienda jurado de El Gran Chef Javier Masías?

Invercorp es una empresa que ofrece una amplia gama de accesorios de cocina industrial, como hornos industriales ideales para quienes desean montar un restaurante especializado en salchipapas. Entre los productos que ofrecen, destacan las freidoras industriales, las cortadoras de papas y los recipientes de acero inoxidable, todos ellos esenciales para la preparación de este popular plato.

Javier Masías, en sus recomendaciones, siempre destaca la importancia de contar con el mejor equipo de cocina. Según él, la calidad de los accesorios de cocina puede hacer una gran diferencia en la preparación de la salchipapa. Por ejemplo, una buena freidora industrial no solo garantiza una cocción uniforme, sino que también ayuda a mantener el aceite a la temperatura adecuada, lo que es crucial para obtener unas papas fritas crujientes y deliciosas.

Además, Masías sugiere invertir en una cortadora de papas profesional, ya que este accesorio no solo ahorra tiempo, sino que también garantiza que todas las papas tengan el mismo grosor, lo que es vital para una cocción uniforme. Por último, recomienda utilizar recipientes de acero inoxidable para mezclar y almacenar los ingredientes, ya que son duraderos y fáciles de limpiar.

¿En qué me ayudarán si cuento con los mejores accesorios de cocina al momento de realizar la preparación de salchipapa para 200 personas?

Contar con los mejores accesorios de cocina es fundamental cuando se trata de preparar salchipapas para un gran número de personas. Aquí te explicamos cómo estos accesorios pueden marcar la diferencia:

  1. Eficiencia y rapidez: Con una freidora industrial de alta capacidad, puedes freír grandes cantidades de papas y salchichas de manera simultánea, lo que reduce significativamente el tiempo de preparación. Esto es crucial cuando se debe atender a 200 personas, ya que asegura que el servicio sea rápido y eficiente.
  2. Calidad y consistencia: Utilizar una cortadora de papas profesional garantiza que todas las papas tengan el mismo tamaño y grosor, lo que asegura una cocción uniforme. Esto no solo mejora la presentación del plato, sino que también garantiza que todos los comensales disfruten de una salchipapa perfectamente cocida.
  3. Seguridad alimentaria: Los recipientes de acero inoxidable y otros utensilios de cocina de alta calidad son fáciles de limpiar y desinfectar, lo que reduce el riesgo de contaminación cruzada y asegura que los alimentos se preparen en condiciones higiénicas.
  4. Ahorro de costos a largo plazo: Aunque la inversión inicial en accesorios de cocina de alta calidad puede ser significativa, estos productos suelen ser más duraderos y eficientes, lo que reduce los costos de mantenimiento y reemplazo a largo plazo.

 

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Ya lo sabes, la calidad de los equipos de cocina es esencial para el éxito culinario. En Invercorp, línea de procesadores de alimentos ofrecemos una amplia gama de equipos de cocina industrial de alta calidad, desde hornos industriales hasta congeladores verticales y horizontales. Puedes ponerte en contacto con nosotros hoy mismo al número 01 764 5018 o a través del correo electrónico a ventas@invercorp-peru.com para obtener más información. ¡Tu próxima receta de éxito está a solo un paso de distancia para ti!

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