Cuando se trabaja en el sector gastronómico, la velocidad en la toma de decisiones es crucial. Una de las decisiones más críticas que los chefs y dueños de restaurantes deben enfrentar es cómo manejar adecuadamente los alimentos recién cocinados para garantizar su seguridad y frescura. Sin abatidores de temperatura, los alimentos están expuestos a un rango de temperatura peligroso conocido como «zona de peligro» (entre 5°C y 60°C), donde las bacterias pueden multiplicarse rápidamente, poniendo en riesgo la salud de los comensales y afectando la calidad de los platos. Si no se enfría o congela un alimento de manera rápida, las bacterias como la Salmonella o el E. coli podrían proliferar, causando intoxicaciones alimentarias graves.
Además, sin un abatidor, los alimentos corren el riesgo de perder sus características organolépticas, como el sabor, textura y color, lo que repercute negativamente en la experiencia del cliente. Imagina haber invertido horas cocinando un plato de alta calidad, solo para que su consistencia y sabor se deterioren por un enfriamiento inadecuado. Para evitar estas consecuencias, un abatidor se convierte en una pieza esencial en cualquier cocina profesional. A continuación, explicaremos qué es un abatidor de temperatura y destacaremos dos tipos de abatidores que pueden revolucionar la forma en que manejas los alimentos en tu restaurante.
¿Qué es un abatidor de temperatura?
Los abatidores de temperaturas son equipos especializados diseñados para reducir rápidamente la temperatura de los alimentos recién cocinados. Su función principal es llevar la comida desde una temperatura de cocción, alrededor de los 90°C, a temperaturas seguras para su conservación, en tiempos específicos que aseguran la seguridad alimentaria. Existen dos modos de abatimiento: uno para refrigeración, que baja la temperatura de 90°C a 3°C en 90 minutos, y otro para congelación, que lleva los alimentos de 90°C a -18°C en 240 minutos. De esta manera, se impide la proliferación de bacterias, manteniendo la integridad y frescura de los alimentos.
A continuación, conoceremos dos de los abatidores más eficaces del mercado y cómo pueden mejorar la preparación de diversos platos.
Abatidor de Temperatura de 5 Bandejas EBC-05
Este abatidor es una solución perfecta para cocinas que buscan rapidez y precisión en el enfriamiento de alimentos, ideal para pequeñas y medianas cantidades. Su estructura de acero inoxidable, tanto en el interior como en el exterior, garantiza una alta durabilidad y simplifica su mantenimiento. Además, el diseño con cantos sanitarios asegura que los alimentos se mantengan libres de contaminación durante el proceso, cumpliendo estrictamente las normas de seguridad alimentaria.
Entre sus principales características destaca su capacidad de abatimiento, que permite reducir la temperatura de los alimentos de 90°C a 3°C en solo 90 minutos o hasta -18°C en 240 minutos, asegurando una rápida preparación para su conservación. Equipado con un control automático avanzado, este modelo permite enfriar los alimentos utilizando la sonda de temperatura integrada o configurando ciclos por tiempo. Gracias a esta versatilidad, resulta una herramienta indispensable para cocinas que también emplean procesadores de alimentos, optimizando su operatividad y calidad.
Platos que puedes preparar con el abatidor EBC-05
Este abatidor es perfecto para alimentos como sopas, guisos y salsas, que necesitan ser enfriados de manera uniforme para evitar que se formen costras o que su sabor se vea alterado. También es ideal para pastelerías que manejan productos delicados como cremas, rellenos y mousses, ya que el abatidor permite mantener su textura suave y cremosa, sin la formación de cristales de hielo.
Abatidores de Temperaturas de 10 Bandejas
Para cocinas de gran tamaño con alta demanda de producción, el abatidor de 10 bandejas se presenta como la solución ideal. Manteniendo las características de calidad y rendimiento del modelo EBC-05, este abatidor destaca por su capacidad de enfriamiento superior, permitiendo procesar volúmenes de alimentos mucho mayores simultáneamente. Su diseño optimizado garantiza un enfriamiento rápido y eficiente, mejorando la gestión de grandes cantidades de comida.
Este abatidor ofrece un impresionante rango de abatimiento, enfriando alimentos de 90°C a 3°C en 90 minutos, o de 90°C a -18°C en 240 minutos, al igual que el modelo de 5 bandejas pero con una mayor capacidad. Además, cuenta con un dispositivo de cierre automático en la puerta que minimiza la pérdida de temperatura y una opción de apertura a 120° para facilitar la carga y descarga, ofreciendo una experiencia más práctica y eficiente en el manejo de los procesadores de alimentos.
Platos que Puedes Preparar con el Abatidores de 10 Bandejas
Este modelo es ideal para el abatimiento de productos en masa, como platos de catering o grandes preparaciones de pasta, arroz o carnes. Gracias a su tamaño, es excelente para manejar alimentos que se servirán en eventos o restaurantes con alta demanda, asegurando que cada plato mantenga su sabor y frescura al ser almacenado o transportado.
Beneficios de Contar con un Abatidores en tu Cocina
Invertir en un abatidor no solo es una decisión inteligente para garantizar la seguridad alimentaria, sino que también ofrece ventajas operativas clave. Por ejemplo, al abatir los alimentos rápidamente, reduces el tiempo necesario para preparar y almacenar los ingredientes, lo que aumenta la eficiencia en la cocina. Además, mantienes la frescura y las propiedades organolépticas de los alimentos, lo que garantiza que tus clientes siempre reciban platos de la más alta calidad, ya sea que los sirvas de inmediato o después de almacenarlos.
¡Optimiza tu Cocina con Invercorp!
Ya lo sabes, la calidad de los equipos de cocina es esencial para el éxito culinario. En Invercorp, ofrecemos una amplia gama de equipos de cocina industrial de alta calidad, desde cocinas industriales, congeladores verticales y horizontales, freidoras de papas en el Perú. Puedes ponerte en contacto con nosotros hoy mismo al número 01 764 5018 o a través del correo electrónico a ventas@invercorp-peru.com para obtener más información. ¡Tu próxima receta de éxito está a solo un paso de distancia para ti!
