De todas las mercancías que necesitan frío para su conservación, los pescados y mariscos son las más sensibles. Por eso en esta nota se va a hablar acerca de la congelación rápida de estos alimentos. Este es un factor que se convierte en un reto para los empresarios pesqueros.
Uno de los elementos más importantes para poder tener rentabilidad en este negocio, son los equipos de refrigeración industrial. La maquinaria moderna ayuda a bajar costos de electricidad y mantenimiento. Además, se evita la pérdida de mercancía por descomposición.
¿Qué es la congelación rápida?
Este es un proceso de optimización para hacer que el producto alcance una temperatura óptima en el menor tiempo posible. Para lograr esta meta con indispensables los buenos equipos de refrigeración. Por eso es fundamental contar con congeladores horizontales u otros equipos de almacenamiento de pescados y mariscos.
Entre los productos marinos es aún más importante la congelación rápida, porque su composición química ayuda a la proliferación de microorganismos. Además, la cantidad de agua que contienen estos ejemplares se pierde si no se alcanza el frio ideal.
¿Qué factores son importantes para la congelación rápida?
Existen prácticas comunes en el comercio pesquero que retrasan el proceso de enfriamiento de los productos. Si no se realiza una congelación rápida de los pescados y mariscos se puede afectar su textura, sabor y calidad.
Algunas de las costumbres que se van a enlistar a continuación tienen un fin ahorrativo. Sin embargo, a largo plazo solo generan un desgaste mayor en los congeladores horizontales y en cualquier equipo de refrigeración. Así, se aumenta el gasto en reparación y mantenimiento de la maquinaria. A continuación, se encuentran las prácticas que deben evitarse en la conservación de los productos marinos.
Almacenar pescados y mariscos juntos
No se pueden guardar ambos productos juntos, porque tienen necesidades diferentes de frio. Los mariscos deben ser sometidos a una congelación rápida, mientras que los pescados pueden aguantar un poco más. Es más, se recomienda que se refrigeren cada una de las especies marinas por separado. No es lo mismo congelador caracol que pulpo.
Sobrecargar los congeladores
Los equipos de refrigeración vienen con una indicación acerca de cuantos kilos resisten. Subir el frio del aparato no hace que se compense una sobrecarga.
Omitir la asesoría técnica para la congelación
Nunca se va a poder alcanzar buenos tiempos en la congelación rápida sin apoyo de especialistas. Además, un cálculo equivocado puede dañar los equipos de refrigeración.
No hacer cálculos para cambiar los equipos de refrigeración
Si se quiere renovar la maquinaria para almacenar la mercancía se tiene que hacer una evaluación de las necesidades del negocio. Así, se pueden evitar gastos excesivos en gasto energético o en mantenimiento y reparación de equipos.
Si deseas adquirir congeladores horizontales con puerta de vidrio u otros equipos de refrigeración industrial, contacta con el Grupo Invercorp. Llama a través d ellos números (01) 764 5018 / (01) 449 1250 y al correo: ventas@invercorp-peru.com / están ubicados en Barranco.
