¿Cómo es el funcionamiento de una cocina industrial?

Son ante todo ambientes, donde conceptos como la higiene, la calidad del aire interior o la practicidad priman sobre otros como el diseño o la estética propios de las cocinas domésticas. Se trata de espacios sometidos a estrictas medidas de limpieza y control sanitario, con gran trasiego y volumen de trabajo.

Este espacio debe contar con áreas específicas donde se encuentren los equipos de cocción como estufas, hornos de todo tipo, ollas y cacerolas eléctricas, estufones, etc. Así como refrigeradores, congeladores y máquinas para fabricar hielo. Un sitio para el almacenamiento de alimentos donde están las repisas, estantes, alacenas y anaqueles; para la preparación y corte de alimentos el mobiliario requerido son mesas de trabajo, mesas de refrigeración, etc. Y el área de tarjetas, limpieza  y suministro de agua, entre otros, que puedan aparecer dependiendo de cada necesidad y de las peculiaridades de la cocina.

Es de suma importancia que el espacio que se destine para cada fin, se encuentre en un lugar que esté bien iluminado, que sea cómodo y en el que se tenga un buen flujo de aire, ya que este tipo de ambientes está especializado en la elaboración de grandes cantidades de alimentos y emite de igual forma vapores, humos y calor.  Para optimizar este requerimiento o proporcionar en caso de no contar con ello, se debe instalar un sistema de “extracción de aire”, con éste se extrae el aire caliente, humo y vapores incómodos y se suministra aire fresco.

Existen varios utensilios que debe tener una cocina industrial esto son:

• Cazuelas
• Ollas
• Instrumentos de cocción 
• Cuchillos 
• Tablas para picar
• Refractarios o insertos 
• Licuadoras
• Procesadores
• Elementos de preparación 
• Afiladores de cuchillo 
• Abrelatas 
• Rejillas de enfriamiento 
• Charolas de servicio 
• Cubiertos 
• Cristalería 
• Otros

Todos estos ayudan a que la función de preparación, cocción y servicio puedan realizarse independientemente del tipo de cocina en el que se trabaje. 

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