A menos de una semana de disputar la Copa América en los Estados Unidos, es inevitable recordar el incidente que sacudió a nuestro goleador Paolo Guerrero hace unos años, cuando defendía la casaquilla nacional en las Eliminatoria para la Copa Mundial de Rusia 2018. En aquel entonces, los dirigidos por el ex entrenador de la bicolor, Ricardo Gareca, se preparaban para dos encuentros cruciales en sus aspiraciones para la Copa del Mundo: contra Argentina en Buenos Aires y Colombia en Lima. Tras el partido contra los albicelestes, se detectó que Guerrero había sido contaminado con una sustancia prohibida. Este incidente ocurrió en el hotel donde la selección solía concentrarse antes de los partidos de eliminatoria en Lima. La causa fue una contaminación cruzada, comúnmente resultado de una deficiente higiene en el manejo de las máquinas lavavajillas, los utensilios y accesorios de cocina.
Este artículo, te contaremos brevemente cómo una correcta limpieza con máquinas lavavajillas podría prevenir una contaminación cruzada, como lo sucedido a nuestros goleador. Si estás buscando el modelo ideal para modernizar sus procesadores de alimentos en su cocina, este artículo es para ti, Invercorp, uno de los principales proveedores de equipos de cocina industrial, ofrece valiosos consejos a considerar antes de realizar esta inversión, garantizando así que puedas brindar un servicio de calidad excepcional a tus clientes. Si deseas obtener más información, no dudes en contactarnos hoy mismo al (01) 764 5018 también al número de whatsapp web (51) 957 570 011 o, vía email a ventas@invercorp-peru.com. ¡Tu próxima receta de éxito está a solo un paso de distancia!
¿Qué sucedió con Paolo Guerrero?
El caso de Paolo Guerrero puso en tela de juicio la importancia de la higiene en la preparación de alimentos. Tras el partido contra Argentina, un análisis reveló la presencia de una sustancia prohibida en su organismo. ¿Qué sucedió? Se supo por lo medio de comunicación que nuestro goleador se había contaminado de una sustancia prohibida para la practica deportiva, condicionándolo más tarde con un duro castigo. Para Paolo, familiares, compañeros de la Selección y simpatizantes lo que más importaba en ese momento era encontrar las verdaderas razones que produjo esta contaminación cruzada, investigando se supo por lo medios de comunicación que está se dio en el lugar de concentración de la selección en Lima. ¿Pero cómo es posible que esto suceda en un hotel prestigioso, supuestamente equipado con los mejores estándares de limpieza?
Las respuestas a estas preguntas nos llevan a una reflexión sobre los procedimientos de higiene en la cocina. La contaminación cruzada se produce cuando los utensilios o superficies que han estado en contacto con sustancias peligrosas no se limpian adecuadamente. Si bien los hoteles de renombre deberían contar con máquinas lavavajillas de alta calidad, la correcta utilización y el mantenimiento de estas máquinas son cruciales.
Lavar a mano vs. máquinas lavavajillas
La diferencia entre lavar utensilios a mano y usar una máquina lavavajillas radica en la consistencia y efectividad de la limpieza. Lavar a mano requiere un proceso exhaustivo de higiene por parte del personal. Cada utensilio debe ser frotado, enjuagado y desinfectado adecuadamente. Esto no solo consume tiempo, sino que también deja margen para el error humano. Si el personal no sigue estrictamente los protocolos de higiene, es fácil que los residuos de sustancias peligrosas permanezcan en los utensilios.
Por otro lado, las máquinas lavavajillas industriales están diseñadas para manejar grandes volúmenes de utensilios y asegurar una limpieza profunda y uniforme. Utilizan agua a altas temperaturas y detergentes especializados para eliminar bacterias y residuos. Sin embargo, el mantenimiento de estas máquinas es esencial. Una máquina mal mantenida o sucia puede convertirse en una fuente de contaminación cruzada. Por lo tanto, la limpieza regular de la propia máquina es tan importante como la limpieza de los utensilios que se lavan en ella.
¿Qué pudo haber fallado en el caso de Paolo Guerrero?
El incidente de Paolo Guerrero podría haber sido el resultado de varios factores. Entre las posibles hipótesis se encuentran: La falta de higiene del personal puede haber ocurrido si los encargados de la limpieza no siguieron correctamente los protocolos, como lavarse adecuadamente las manos antes de manipular los utensilios limpios, lo que podría haber transferido contaminantes; otra hipótesis es que la máquina lavavajillas del hotel no estuviera en perfecto estado o no se limpiara regularmente, permitiendo que residuos peligrosos no fueran eliminados completamente debido a un mal funcionamiento o falta de mantenimiento; por último, es posible que, una vez limpios, los utensilios y accesorios de cocina se almacenaran en zonas que no cumplían con los estándares de higiene necesarios, y si se guardan en lugares sucios o expuestos a contaminantes, pueden volver a contaminarse fácilmente.
Selección de utensilios, accesorio de cocinas y correcta limpieza de las maquinas lavavajillas:
Para asegurar una limpieza óptima, es crucial seleccionar adecuadamente los utensilios y accesorios que se lavan en la máquina. No todos los utensilios son adecuados para el lavado en lavavajillas, y conocer esta diferencia es fundamental para evitar daños y garantizar la higiene.
Primero, asegúrate de que los utensilios sean aptos para lavavajillas. Algunos materiales, como ciertos plásticos y maderas, pueden no soportar las altas temperaturas y los detergentes fuertes utilizados en estos dispositivos. Siempre revisa las etiquetas de los utensilios o consulta las recomendaciones del fabricante.
Segundo, organiza los utensilios de manera que el agua y el detergente puedan circular libremente. Los utensilios deben colocarse en racks específicos, evitando el amontonamiento que podría impedir una limpieza adecuada. Los artículos más grandes y planos, como bandejas y platos, deben colocarse en los laterales o en la parte posterior del lavavajillas para no bloquear el flujo de agua hacia los utensilios más pequeños.
Tercero, pre-lava los utensilios para remover los residuos de alimentos más grandes. Aunque las lavavajillas industriales están diseñadas para manejar una cierta cantidad de residuos, los trozos grandes pueden obstruir los filtros y reducir la efectividad del lavado.
Cuarto, realiza un mantenimiento regular de la máquina lavavajillas. Limpia los filtros, revisa los brazos rociadores y asegura que el dispensador de detergente esté funcionando correctamente. Un mantenimiento adecuado no solo asegura una limpieza eficiente, sino que también prolonga la vida útil de la máquina.
Por último, capacita al personal de cocina sobre la importancia de la higiene y los procedimientos correctos de manejo y limpieza de utensilios. La concienciación y el entrenamiento adecuado pueden prevenir muchos errores humanos que llevan a la contaminación cruzada.
Beneficios de contar con una máquina lavavajillas:
Las máquinas lavavajillas industriales y los procesadores de alimentos ofrecen numerosas ventajas: pueden limpiar grandes cantidades de utensilios en un tiempo mucho menor que el lavado a mano, permitiendo al personal de cocina concentrarse en otras tareas importantes y mejorando la productividad general; aseguran una limpieza uniforme y constante utilizando agua a alta temperatura y detergentes especializados que eliminan bacterias y residuos de manera más efectiva que el lavado manual; reducen significativamente el riesgo de contaminación cruzada al limpiar y desinfectar adecuadamente todos los utensilios, protegiendo así la salud de los clientes y del personal; y están diseñadas para ser eficientes en el uso de agua y energía, lo que no solo ayuda a reducir costos operativos sino que también es beneficioso para el medio ambiente.
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