El equipamiento del restaurante incluye diversos accesorios de cocina que son fundamentales para el ámbito de la actividad dentro de un restaurante. Es habitual que, cuando se piensa en establecer un restaurante, la adquisición de estos equipos permanezca siempre pendiente del comienzo. En primer lugar, se analiza el equipamiento enorme, el mobiliario, los equipos y las máquinas. No obstante, cuando la cocina comienza a funcionar, estos indispensables elementos también deben estar disponibles. Si estás pensando en un negocio de hostelería o has tomado los primeros pasos en tu nuevo restaurante, continúa investigando en esta nota.
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Accesorios de cocina: ¿A qué nos referimos?
La expresión accesorios de cocina designa un conjunto de herramientas ‘utensilios de cocina’ necesarias para el trabajo del chef y sus ayudantes. Se trata de un grupo muy diverso, donde se encuentran productos de cocina con diferentes funciones, de materiales diversos, más o menos sofisticados. Cada usuario de tu restaurante tiene sus gustos en cuanto al uso de estos productos. En consecuencia, cuando se elabora la lista para instalar la cocina, esas personas serán las que propongan qué adquirir. A continuación, de conformidad con los recursos y posibilidades de la organización, se establecerá la lista.
Accesorios de cocina: imprescindibles en el restaurante
Algunos equipos de cocina son fundamentales, mientras que otros pueden ser considerados de acuerdo con el tipo de menú que ofrece el restaurante y los gustos del chef. A continuación, se presentan algunos de los productos más utilizados en la comida comercial.
Cuchillos y otros utensilios para cortar
Los cuchillos son elementos esenciales en la cocina, ya que se usan en prácticamente todas las comidas culinarias. Además de los cuchillos, este sinfín de productos también comprende sierras, tijeras, pelapatatas, escamadores y prensas para ajos. Es importante tener en cuenta que no todos los cuchillos son apropiados para las mismas tareas, por lo tanto, disponer de un set completo de cuchillos profesionales simplificará el trabajo en la cocina. Dentro del diseño de los cuchillos se encuentran cuchillos especiales para alimentos, frutas, pan y pescado, tales como el cuchillo ancho, el cuchillo de filetear de hoja fina, el cuchillo santoku y el cuchillo de sierra.
Tablas
Las tablas para cortar son esenciales en la cocina, ya que garantizan la higiene y precisión en el corte de alimentos. Se recomienda tener tablas específicas para cada tipo de producto. Por ejemplo, la tabla blanca se utiliza para cortar pastas, pan, bollería y quesos, mientras que la roja es ideal para carnes rojas crudas, la marrón para carnes cocidas, la azul para mariscos y pescados, y la verde para verduras y frutas. Esta diferenciación por colores ayuda a prevenir la contaminación cruzada y mantener la sanidad en la cocina. Es importante considerar la calidad y los materiales de las tablas, así como su tamaño, ya que las tablas muy pequeñas pueden resultar poco prácticas. Los colores facilitan la identificación rápida de cada tabla.
Recipientes
En la categoría de productos de cocina esenciales se encuentran ollas altas con tapa, cacerolas bajas, cazos, estructuras de horno y sartenes, todos considerados elementos fundamentales. La gama y el tamaño de estos recipientes se ajustarán a la comida habitual. El mercado dispone de diversos modelos y tamaño, tales como ollas de hierro, vidrio, cerámica, aluminio o acero inoxidable. Se establecerá la selección del tipo adecuado en función de las recetas que se elaboren y los gustos personales del responsable de la cocina. En cuanto a las sartenes, se recomienda adquirir diversos tamaños para asegurar su eficacia en la cocina. Es fundamental tener en cuenta las necesidades reales antes de realizar la compra con el propósito de asegurar que los productos adquiridos sean útiles para el uso en el ámbito labol.
Coladores
Los coladores son elementos fundamentales en la cocina, por lo tanto, deben incluirse en la lista de productos a adquirir con anticipación. Se trata de un filtro o cedazo y una o dos asas. Se encuentran los más habituales coladores de plástico o acero inoxidable, idóneo para escurrir pasta, arroz y verduras hervidas, así como para lavar vegetales crudos. También se encuentra el colador de malla, con una larga red de filtración, ideal para ingerir líquidos directamente en el vaso. El colador chino, con forma de embudo, es idóneo para ingerir salsas y purés, eliminando grumos e impurezas. Finalmente, el colador de tela se utiliza para infusiones, café o para separar el suero del yogurt, lo cual resulta útil en la elaboración de platos con infusiones de hierbas. Estos coladores son elementos fundamentales en el ámbito de la cocina diaria debido a su eficacia y el uso habitual.
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